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在這三種食品添加劑中，有“醋酸”一詞。讓我們把它們放在一起比較。

基本性質:

“醋酸鈉”是一種無色無味的晶體，溶于水，分子量為82.03。它還有三種結晶水的狀態，分子量為136.084;

“雙乙酸鈉”是醋酸，白色結晶，溶于水，分子量142.09;

“脫氫乙酸鈉”白色粉末，溶于水，分子量190.13;

其次，食品添加劑國家標準gb2760-2014的適用范圍:

醋酸鈉可用于復合調味料和膨化食品;

“二乙酸鈉”可用于生食、肉制品、糕點及調味品，肉制品最大用量為3G / kg;

脫氫乙酸鈉可用于泡菜、糕點、肉制品、復合調味料、果蔬汁等，肉制品zui大用量為0.5g/kg;

醋酸鈉的應用場合較少，只能用于復合調味料和膨化食品。這里我們需要提到他的孿生兄弟，醋酸，也被稱為醋酸。它的應用范圍很廣，可以用作酸度調節劑，也可以稀釋成廚房必備的產品，用來制醋。

從本質上說，二乙酸鈉是40%乙酸和60%乙酸鈉的混合物，所以它被稱為“二乙酸”。

SDA對黃曲霉毒素有明顯的抑制作用，因此首次被用作飼料防霉劑。

1982年，SDA在美國被認定為Gras(一般認為是安全的)。從那時起，它就在許多國家被廣泛用作食品和食品防腐劑。

SDA的抑菌作用主要來自于乙酸。未溶出的醋酸可以穿透霉菌的細胞壁，使霉菌內的蛋白質變性死亡。此外，單分子乙酸還可以降低pH值，破壞霉菌和細菌的生長環境，SDA不僅可以抑制霉菌，還可以抑制某些細菌的生長。

我們來談談脫氫乙酸鈉

以脫氫乙酸和氫氧化鈉為原料制備脫氫乙酸鈉。

脫氫在許多防腐劑中起著全面的作用。首先，它可以抑制多種細菌，包括霉菌、酵母和細菌。

其次，pH值范圍廣，在酸性/中性/堿性條件下均有抑菌作用，而防腐劑如二乙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等在中性和堿性條件下均無抑菌作用。

因為在酸性條件下，這些防腐劑可以保持結合氫離子的狀態，稱為“未分狀態”。此時，防腐劑可以穿透微生物的細胞膜，殺死細菌。

脫氫的抗菌原理是一樣的，所以嚴格來說，在中性和堿性條件下，脫氫的效果會大大降低，但它不會停止蒸煮。這一點在李萬元發表的去氫乙酸鈉實驗及其抗菌性能實驗中得到了驗證。

當提到中性防腐劑時，一旦防腐劑是對羥基苯甲酸酯(對羥基苯甲酸酯)，由于安全問題可以使用的地方越來越少。

關鍵詞：液體乙酸鈉